- “LEZZETLERE YOLCULUK” BAŞLIYOR…
- Gusto dergisinin düzenlediği, dünyanın en özel gurme lezzetlerinin uzmanlar eşliğinde tadılarak keşfedileceği 5 haftalık serüven, 5 Kasım akşamı Mövenpick İstanbul Oteli’nde başlayacak…
Dünyanın en iyi peynirleri hangileridir, hangi şaraplarla iyi giderler? Havyarın çeşitleri nelerdir, hangi havyar nasıl servis edilir? Havyarla votka mı, şampanya mı içilmeli? Ünlü aşçılar, niye yemeklerine deniz tuzu koyarlar? Kahve-konyak-puro üçlüsü gerçekten doğru bir kombinasyon mudur? Balzamik sirkenin sahtesi ile, yıllarca fıçıda eskitilmişi nasıl ayırt edilir? Kaz ciğeri niçin dünyanın en seçkin mezesidir, nasıl sunulmalıdır?..
“Gurmeliğe giden yol”u döşeyen bu soruların cevaplarının uzmanlar eşliğinde tadımlarla alınabileceği, dünyanın en özel lezzetlerinin ayrıntılarıyla keşfedileceği Lezzetlere Yolculuk, Türkiye’nin ilk üst düzey gastronomi kursu olarak 5 Kasım 2008 akşamı 19.00’da Mövenpick İstanbul’da başlıyor.
Türkiye’nin tek içki kültürü dergisi Gusto tarafından düzenlenen Lezzetlere Yolculuk’un eğitmenleri de alanlarının en uzman isimleri: Gusto Yayın Yönetmeni Mehmet Yalçın, Gusto Yayın Koordinatörü, gastronomi yazarı Ahmet Örs, uluslararası gastronomi danışmanı Osman Serim ve Mövenpick İstanbul Executive Chef’i Maximilian Thomae…
5 hafta sürecek olan Lezzetlere Yolculuk, bir “yemek kursu” değil, pişirme içermiyor. Ancak konu edilen tüm üst düzey lezzetler, uygun eşlikçileri ile birlikte tadılıyor, özellikleri öğreniliyor, sunum ve servis teknikleri anlatılıyor. Paris, Londra ve Milano gibi dünyanın gastronomi başkentlerinden bu kurs için özel getirtilen örnekler tadılırken, onlarla ilgili filmler de izleniyor. Katılımcılara, her seans konuyla ilgili ayrıntılı bir bilgi dosyası da veriliyor.
Finalinde katılımcılara sertifika da verilecek olan Lezzetlere Yolculuk’un programı şöyle:
1 seans (5 Kasım Çarşamba) :
Havyarlar, balık yumurtaları ve füme balıklar. Sevruga ve Beluga gibi seçkin havyarlar, havyarın farklı servisleri, havyarla şampanya, şarap ve votka uyumu, füme balık çeşitleri ve uyumlu içkileri…
2.seans (12 Kasım Çarşamba) :
Şarküteri, pate ve foie gras’lar. Serano jambonu, proşutto, Napoli salamı, mortadella, füme ördek göğsü gibi seçkin şarküteri ürünleri, kaz ve ördek ciğerlerinden yapılan foie gras’lar ve çeşitleri, özel pateler, şaraplarla uyumları…
3.seans (19 Kasım Çarşamba) :
Soslar ve baharatlar. Balzamik sirke, meyve sirkeleri ve Worchestershire gibi seçkin soslar, Dijon ve İngiliz hardalları, trüf, porçini gibi yaban mantarlarıyla aromalandırılmış yağlar, okyanus tuzu ve beyaz biber gibi özel baharatlar…
4. Seans (26 Kasım Çarşamba):
Seçkin peynirler. Rokfor, Stilton, Gorgonzola, Parmesan, Gruyere, Mimolette, Pont L’Eveque, Gloucester, Camembert gibi dünyanın en seçkin peynirleri, onlara eşlik eden meyve püreleri, marmelat ve jöleler; peynirlerle en uyumlu Porto, Sauternes, Tokay ve Sancerre gibi şaraplar.
5. Seans (3 Aralık Çarşamba):
Çay, kahve, çikolata, tütün ve dijestifler. İsli Lapsang Souchong’dan beyaz Pai Mu Than’a, Darjeeling’den Assam’a dünyanın en seçkin çayları, Jamaican Blue Mountain’dan Hawaii Cona’ya en nadir kahveler… Yöresel orijinli “Grand Cru” çikolatalar, Havana, Dominik ve Nikaragua puroları, çikolata ve puro ile uyumlu dijestif içkiler.
600 YTL bedel karşılığında katılınabilecek Lezzetlere Yolculuk kursları, 30 kişi ile sınırlıdır.
Kurslara kayıt yaptırmak isteyenlerin, Gusto’nun 0212.244 00 18-244 11 81 numaralı telefonlarından Sezgin Bolat’ı aramaları rica olunur.
- 6. Yılına giren Gusto Şarap Kursları’nın yeni sezonu, 21 Ekim Salı günü Mövenpick İstanbul Oteli’nde açılıyor
Türkiye’nin tek içki kültürü dergisi Gusto’nun 2003 yılında başlattığı ve Gusto Yayın Yönetmeni Mehmet Yalçın’ın verdiği şarap kurslarının yeni sezonu, 21 Ekim 2008 Salı akşamı 19.00’da Mövenpick İstanbul Oteli’ndeki I. Etap’la başlıyor. “Şarabın Dünyasına Giriş” başlıklı etapta, beyaz, pembe, kırmızı ve özel şarapların temel özellikleri ile şarap tadım ve servis tekniklerinin öğrenilecek.
Şimdiye dek 900’e yakın kişinin devam ettiği kursların bu yeni birinci etabı da, diğerlerinde olduğu gibi haftada birer seans olmak üzere toplam dört seans boyunca ikişer saatlik seanslarla yapılacak. Kursu bitirenlere, “Bronz” sertifika verilecek ve kurs tamamen yabancı şarapların tadılacağı “Bölge Bölge Dünya Şarapları” başlıklı bir üst seviye ikinci kurla devam edecek. Bu kuru bitirenlere “Gümüş Sertifika”, “Üzümler, Şaraplar ve Şarap Stilleri” konulu üçüncü kuru bitirenlere ise “Altın Sertifika” verilecek.
Fransız Ulusal Apelasyonlar Enstitüsü INAO standardındaki f & d kristal tadım kadehleri kullanılarak, 54 adet profesyonel şarap kokusu örneğiyle yapılacak koklama eğitimlerini de içeren I. etap kursunun her seansında, farklı üzüm çeşitlerinden yapılma ve farklı bölgelerden gelme 4’er adet yerli, 4’er adet de yabancı şarap tadılacak ve özellikleri anlatılacak. Her seansın bitiminde, katılımcılara o günkü temayla ilgili olarak detaylı kurs notları da dağıtılacak.
Kursun programı şöyle:
- seans (21 Ekim Salı) :
Şaraba kısa bir girizgâh ve beyaz şaraplar. Şarap nedir? Nasıl yapılır? Şarap tadım teknikleri. Türkiye’den ve dünyadan beyaz ve pembe şaraplar ile özellikleri, yerli ve yabancı 4’er özel beyaz ve pembe şarabın tadımı.
- seans (28 Ekim Salı) :
Kırmızı şaraplar. Kırmızı şarapların beyazlardan temel farkları, kırmızı şarapların kalite özellikleri, Türkiye’den ve dünyadan 4’er adet kırmızı şarabın tadımı.
- seans (4 Kasım Salı) :
Şaraptan tad almanın sırları. Şaraplara uygun ideal kadehler, karafa süzmenin incelikleri, şarap servisinin temel kuralları, şarapların uygun servis sıcaklıkları, şarap-yemek uyumunun püf noktaları. Şarap niçin ve nasıl yıllandırılır, hangi şaraplar yıllandırılmaya uygundur? Yıllanmış şarapların servis ritüelleri, şarap eskitmenin sırları. Birer yıllanmış yerli ve yabancı şarabın da aralarında bulunduğu 8 adet şarabın tadımı eşliğinde.
- Seans (11 Kasım Salı) :
Özel şaraplar. Köpüklü şarap, şampanya, tatlı şarap, porto ve şeri’lerin ilginç özellikleri, kalite sırları, yemeklerle uyumları. Türkiye’den 1 köpüklü şarap, 2 beyaz ve 1 kırmızı tatlı şarap ile; dünyadan 1 şampanya, 1 alkolle güçlendirilmiş tatlı şarap, 1 şeri ve 1 porto şarabı tadımı.
350 YTL. ücret karşılığında katılınabilecek bu etabı tamamlayanlar, “Dünya Şarapları” temalı II. Etap kursuna da devam edebilecekler.
Kurslara kayıt yaptırmak isteyenlerin, Gusto’nun 0212.244 00 18-244 11 81 numaralı telefonlarından Sezgin Bolat’ı aramaları rica olunur.
